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《绵甜型白酒》《绵甜型白酒生产技术指南》团体标准征求意见稿发布

2023-06-27 10:48:41 来源:食品机械设备网整理 编辑:Yolanda 阅读量:12986

  近期中国食品工业协会牵头制订了《绵甜型白酒》《绵甜型白酒生产技术指南》团体标准。工作启动后,起草工作组按照标准制订工作程序,组织完成了《绵甜型白酒》《绵甜型白酒生产技术指南》团体标准的征求意见稿(见附件1)及编制说明(见附件2),现面向行业征求意见。
 
  绵甜型白酒是以优质粮谷为原料,使用以小麦、大麦、豌豆制成的中高温曲为糖化发酵剂,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成,不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有香气幽雅、口味绵甜、爽净风格特点的白酒。
 
  绵甜型大曲是以黄金曲、强化曲、红心曲,按照一定比例混合制成的绵甜型白酒专用大曲。
 
  绵甜型原酒是以优质粮谷为原料,使用以小麦、大麦、豌豆制成的中高温曲为糖化发酵剂,经绵甜型酿酒工艺固态发酵、蒸馏而得到的未经勾兑的绵甜型白酒。
 
  《绵甜型白酒生产技术指南》主要从厂房设计、窖池、原辅料及配比、贮存、消防安全5个方面对绵甜型白酒生产提出基本要求。《绵甜型白酒生产技术指南》包含整个操作过程,具体分为生产工艺流程图、制曲、酿造、陈酿、勾调、灌装包装,其中酿造过程又分为出窖、配料、蒸酒、蒸粮、出甑、打量水、摊晾、下曲、入池发酵。

 

 


 
  征求意见时间为2023年6月26日–2023年7月25日。请各有关单位、专家,按照附件3格式填写修改意见,于2023年7月25日前反馈至我会邮箱:cnfia vip.163.com。
 
  附件:
 
  1、《绵甜型白酒》团体标准征求意见稿
 
  2、《绵甜型白酒》团体标准编制说明
 
  3、《绵甜型白酒》团体标准征求意见反馈表
 
  4、《绵甜型白酒生产技术指南》团体标准征求意见稿
 
  5、《甜型白酒生产技术指南》团体标准编制说明
 
  6、《绵甜型白酒生产技术指南》团体标准征求意见反馈表

 
    资料来源:食品工业协会(关于对《绵甜型白酒》《绵甜型白酒生产技术指南》团体标准(征求意见稿)征求意见的函)

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