“扬州包子”淡季不淡集聚效应凸显

2023-09-22 11:24:31 来源：中国食品报阅读量：11087

　　上半年，不少速冻食品企业都表示遭遇了“生存危机”，销售业绩出现不同程度下滑。然而，冷冻周刊了解到，不少“扬州包子”企业却实现了淡季不淡，订单大幅增长甚至生产跟不上需求，对于即将到来的旺季更是信心满满。

　　有业内人士表示，作为一款传统美食，“扬州包子”以其独特的工艺和品质越来越受消费者欢迎，不仅如此，从冷冻到保鲜技术的跨越，也会助力这个品类进一步发展。

　　陈利娜/文

　　淡季不淡，“扬州包子”热卖

　　冷冻周刊近日走访华东企业发现，不少生产“扬州包子”的速冻食品企业都在赶生产，一派繁忙景象。按照往年的情况，进入夏天就会迎来速冻食品一年中的淡季，厂家根据现状临时调整减产或者停工。但今年有些不一样，对于扬州大云食品有限公司(以下简称“大云食品”)来说，产品卖空成了常态。大云食品董事长刘松告诉冷冻周刊，作为淮扬名吃，“扬州包子”深受华东地区人们喜爱，大云食品旗下品牌“桃花点点”正是凭借独特的手法，秉承江南美学传统，将产品做到极致。

　　“皮馅料比1:1，用美的标准来做包子，包子不论只，论朵。”因为纯手工包制，讲究慢而细的形质美学，专挑好食材，苛求真实地道好味道等，桃花点点的包子在盒马生鲜里成了抢手货，同时也是各大商超、高端酒店的定制产品。

　　“豆皮包，豆皮入口的韧性像极了极嫩的笋片，加上柔软蓬松的外皮，口感很棒；松子烧麦，传承扬州包点师傅手艺，烧麦皮做出精致的荷叶包边，秀气好看又好吃。”有品尝过桃花点点包子的经销商告诉冷冻周刊，桃花点点的产品客户评价很不错。因为追求极致产品，加上线上渠道推广得力，“桃花点点”成了华东地区广受欢迎的新晋品牌，销售一直供不应求，尤其今年，和很多知名品牌联名推出了不少新品。

　　不止桃花点点，扬州富春、扬州五亭、扬州东园等主打“扬州包子”的速冻食品生产企业都表示生意不错。

　　裕食珍(扬州)食品有限公司(以下简称“裕食珍”)是一家从事食品研发、早餐连锁经营生产、销售的企业，自2020年创立以来，因为产品品质稳定，做法和工艺独特，销售业绩一直稳步增长。

　　裕食珍销售总监徐杰告诉冷冻周刊，仅一款手工“扬州包子”，裕食珍每天就要生产10万个，因为严重供不应求，工厂不得不组织工人周末加班，“手工包子生产车间很忙，师傅们正忙着为上海松月楼供货。”

　　冷冻周刊了解到，除了裕食珍，扬州丰禾、江苏包天下等也给松月楼供货。作为素食老字号的代表，松月楼对于素菜包子的需求带动了相关企业开足马力进行生产。今年夏季，很多“扬州包子”生产企业呈现出淡季不淡的盛况。

　　“今年夏天，老客户订单稳步增加，又有新客户找上门，不但淡季不淡，预计旺季会更旺。”徐杰表示。

　　“扬州包子”产业规模初现

　　扬州食品工业园相关工作人员告诉冷冻周刊，自2015年园区建成到现在，已经入住“东园食品”、“桃花点点”、“包天下”等11家以“扬州包子”为主打产品的速冻食品生产企业，年产值可达十几亿元。今年上半年，不少企业反映销量不错，“扬州包子”正以强劲增长迎来新发展。

　　为更好吸引企业入驻，扬州食品工业园以营商环境优化提升“一号改革工程”为指引，牢固树立“项目为王”服务理念，构建项目建设全生命周期“服务链”，为企业简化办事流程、补齐生产短板、解决经营难题，迎来了一批以“三和四美酱菜”为代表的速冻预制菜企业。

　　扬州包子行业协会秘书长李荣生介绍，这几年，主营“扬州包子”的包点企业销量不错，很多企业都增加了电商、直播带货等新渠道，淡季不淡、旺季更旺成了主旋律。

　　扬州作为淮扬包子的主要生产基地，截至2022年底，全市共有速冻米面食品生产企业48家，其中生产速冻包子的企业34家，数量位于江苏省第一位，扬州已经成为中国速冻包子最具规模的城市，在中国所有城市中，咸类包子规模最大。

　　“我们鼓励老字号传承升级，开发适应市场变化的新品，建立新品定期发布机制，推出更多独具卖点的明星单品。”李荣生说。

　　扬州五亭销售总监朱明介绍，扬州五亭的包子最近上了东方甄选的直播，创造了单场破万单的销售记录，并且有不少回头客。

　　东园食品的包子每月平均卖出500万只，销售额达800万元，同比涨幅12%，不仅盒马、麦德龙、美团买菜、多多买菜等渠道在售，还在天猫、拼多多、抖音、京东等线上渠道销售，且线上占比超过50%。

　　“扬州包子”产业将迎新发展

　　在裕食珍销售总监徐杰看来，“扬州包子”作为扬州美食的代表，其独特的手工工艺和做法是吸引消费者的关键，在扬州本地，很多企业都会邀请经验丰富的老师傅进行手工包制；此外，产品品质坚持“货真价实”，普遍采用较好的食材，好的食材和工艺是形成“扬州包子”产品力的核心。

　　除了包子产品本身的卖点突出，很多企业还以“扬州包子”为切入点，围绕速冻面点发力，种类不断延伸。比如，除了速冻包子，还有冷鲜包子；除了包子品类，还有手抓饼等其他品类。

　　渠道上，除了新兴电商，很多企业不约而同选择和国内知名连锁餐饮合作，做定制生产，老娘舅、松月楼、长兴楼等成了企业合作的重点。

　　江苏包天下相关负责人伏加骐告诉冷冻周刊，江苏包天下的订单已经排到了下个月，上半年增长明显，除了速冻包子，还增加了冷鲜包子，因为冷鲜包子对技术的要求更高，口感也比速冻包子提升不少。

　　正是在产品、渠道、技术等一系列方面的“延伸”，让“扬州包子”迎来新的发展势头，从产业发展的角度，“扬州包子”已经不再仅仅局限于包子这一个品类，而是一批以“扬州包子”为主打产品的新老企业，其中不乏“富春”、“冶春”等老字号，也不乏“桃花点点”等新企业。

　　扬州包子行业协会会长、扬州五丰富春食品有限公司总经理郑涛介绍，近年来，扬州包子的增速远超速冻米面行业，口感和质量都得到了消费者认可。未来，随着集聚效应凸显，扬州包子的市场接受度和美誉度还会逐渐提升，市场前景看好。

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