紫薯是我们生活中特别常见的粗粮，也是很多人餐桌上不可少的食物，紫薯不仅它的颜色勾人食欲，营养价值也很高，一般来说，紫薯都是蒸熟了之后再食用，因为这样吃，既能保障紫薯的营养价值，又能促进紫薯的消化，其实紫薯还可以制作成不同的小零食，如紫薯脆片、紫薯条、紫薯饼等等，紫薯之所以呈现为紫色，这其实是因为紫薯含有花青素（一种水溶性类黄酮物质），它可以溶于水，所以紫薯放进水里煮就会掉色，而且它还会因为酸碱度不同而变色：花青素在中性环境是紫色，碱性环境是蓝绿色，在酸性环境中则是紫红色。由此可见，紫薯的颜色是天然形成的，它并不是转基因农产品，紫薯片真空油炸机 果蔬脆加工设备适合多种产品生产，锅内用油量少，更能于油炸干燥后，直接自动在锅内进行真空离心脱油，克服了冬天寒冷时若在锅外脱油，容易凝结不易完整脱干的困扰。
国内的果蔬类休闲零食市场还是很小众的，和欧美国家占据食品消费2-5%的量相比，国内果蔬脆只占食品消费的千分之二，市场规模约30亿元，但是果蔬脆片、冻干类零食和薯片等零食有替代关系且更符合健康饮食趋势，增量市场较大，比起去红海竞争，在一个新兴市场中抢占用户心智，不失为一个好的选择，佳特紫薯片真空油炸机 果蔬脆加工设备可用于果蔬脆的加工使用油炸出来的果蔬脆产品的含油低，片型保持完整，不会有磨损或破碎，在油炸过程中温度与时间以及脱油时间与速度都是自动控制，操作方便、快速、安全，生产产能高。
1.新鲜果蔬进行低温脱水到一定含量后进行膨化，不加添加剂。
2.生产过程为纯物理过程未采用化学方法。
3.该设备生产过程中不生产环境污染，同时具有投资少、占地小、回报率高的特点。
4.膨化后的产品保持了果蔬的原色、原形、原味，口感香、甜、酥、脆，口味绵长。
5.果蔬膨化过程均在低温下进行的，不破坏果蔬的营养成分。
6.膨化后的果蔬易消化、易吸收、营养丰富、长期食用不会发胖。
7.膨化机组是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工的物料内部的液体迅速升温汽化，增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组织中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状结构特征、定型多孔状物质即膨化果蔬脆片。
8.在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
大型紫薯真空油炸机具有较高效率的真空设备，即能在短时间内处理大量三次蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空条件。具有机内脱油装置，这样在真空条件下进行脱油，可避免在真空恢复到常压过程中，油质被压入食品的多孔组织中，以确保产品含油量较低油加热系统要有与装料量相匹配的蓄油量和换热面积，升温迅速而稳定。具有油炸温度、油炸时间，脱油时间，针对不同物料油炸方式等参数的自动控制装置，避免人为因素造成产品质量的不稳定。
新款真空油炸机油炸将原料装入炸筐后放进油炸罐内旋固好，立即关闭密封门抽真空，控制一定的真空度，启动油循环系统，再将贮油罐预热好的油输入油炸罐，加热油炸罐，在真空低温下油炸原料脱水。该工艺油温控制在 90~95 ℃，炸制时间控制在 20～50min，实现了在较低温度、较短时间内进行油炸。筐中的原料在真空状态下离心脱油，再停止真空工作，打开密封门旋松紧固筐出料。经过真空低温油炸脱油后的食品含油率约在 25%以下，含水率 3%左右。真空油炸香菇脆片的过氧化值指标明显低于国家标准，这主要是因为真空油炸油温较低，吸油程度较低、脂肪质量分数低的缘故。
紫薯真空油炸机生产出来的产品更好地保存了果蔬的颜色、味道、形状、性质、营养物质，其香脆的口感优于内地产品。且整个加工过程中，不添加任何人工成分，更符合消费者对绿色休闲食品的一系列要求。可以大大减少新鲜蔬菜的营养流失，也使得蔬菜的原色和形状得以较大保留，最后还会经过脱油处理，所以蔬菜脆片比一般的膨化更酥脆也不油腻。
