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青团打响“百团大战” 食品安全底线切要守牢

2021-03-29 15:30:01 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：16359

　　清明节临近，青团等节令食品相继登场，进入了产销旺季。今年市场上的青团依旧口味丰富多样，有传统口味，也有创新口味。一口咬下，满口麦汁清香混着绵密软糯的馅料，甜而不腻、柔软且有韧劲的口感，让人对青团“爱不释口”。
 

 
　　青团是江南地区特有的时令点心，糯米皮以麦青、艾蒿、泥胡菜、鼠曲草等天然植物汁染色，再裹着豆沙、蛋黄肉松、梅干菜等馅料，经过榨汁、过滤、搅拌、和面、包馅、搓圆、蒸制、包装等工序加工而成。蒸制好的青团色如碧玉、亮如翡翠、清香扑鼻，具有外皮软糯Q弹、馅料丰足、口感细腻等特点，让人欲罢不能。
 
　　伴随着清明节临近，青团等节令食品进入了产销旺季，也开始一年一度的青团口味“百团大战”。笔者了解到，今年青团市场依旧口味丰富多样，有传统口味，豆沙、蛋黄肉松、梅干菜等，也有佛跳墙、螺蛳粉、辣条、酸辣凤爪等猎奇新口味，还有咸蛋黄爆珠、马兰头青团、牛油果青团、黑松露荠菜青团等口味。
 
　　青团口味真的是五花八门，只有你想不到的味道，没有做不出的口味。据悉，盒马工坊今年新研发了多款“独特”味道，包括酸辣凤爪和螺蛳粉口味的青团；今年“五芳斋”芒果、蛋黄肉松青团两种特别口味，及传统豆沙和芝麻口味；“沈大成”新推出了腌笃鲜和马兰香干口味；知味观推出了乳酸菌味奶油红豆青团、百香果乳酸菌味流心青团、四季春团3款新品等，满足消费者对口感、口味的多元化需求。
 
　　顺应当下消费者的口味需求，青团加工企业寻求突破，不断进行口味创新，满足青团市场多样化口味需求理所当然。可以说青团与螺蛳粉等各种馅料的碰撞也让传统文化美食的传承有了一个新思路。不过，青团生产加工中还要注意食品安全问题，避免菌落总数超标等，尤其是今年疫情特殊情形之下，更应严把青团食品质量安全关。
 
　　近期，为加强食品安全监管，切实保障节令青团产品消费安全，不少地方开展青团食品安全专项检查，包括检查自制青团经营者所使用的麦叶汁、艾青汁等食品原辅料及食品添加剂是否合格；青团生产加工制作环节是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，确保生产安全、卫生，为青团食品安全提供坚实保障。
 
　　作为时令产品的青团保鲜期较短，加工、包装、保存等不当，很容易腐败变质，再加上如若是手工制作青团，不注意卫生等问题，青团产品存在菌落总数超标等风险，影响产品食用安全。因此，手工制作青团要做好个人卫生，避免青团产品受到污染或者和面、包馅、搓圆等环节改用机器加工，减少手工制作产生的卫生等问题，同时还要及时对接触器具设备清洗、消毒，以免二次使用污染产品。
 
　　如今，随着消费饮食结构不断升级，加之健康、安全饮食观念的提升，消费群体对青团风味口感需求在升级的同时，也对产品的健康、安全和品质提出了更高要求。为此，不管青团工厂化生产，还是纯手工制作，在不断推陈出新青团口味的同时，更要确保青团制作安全、卫生，避免菌落总数超标，保障舌尖青团美食安全。

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