鸡排在制作时裹浆是关键，淀粉是选择土豆淀粉主要是起到酥脆的作用，面粉用普通面粉就行起到增香和上色的效果，黄金比例是淀粉和面粉1:1，加1个鸡蛋可增加松软的口感也可不加，要慢慢加水搅匀至没有面粉颗粒的面糊，用筷子一沾面糊均匀的裹在筷子上慢慢的呈一条线往下滴，面糊就和好了，并且保证油炸好的鸡排达到酥脆的效果，湖南可实现自动化操作的燃气鸡排油炸机可用于机械化生产达到自动裹浆、自动油炸、自动沥油的效果，全程油温自动控制，温度从0—300度可随意设定，适合炸制各种工艺要求的食品。加热方式可根据用户需求设计，一般为电加热、燃煤、导热油等。
鸡排的操作流程：腌制滚揉-保水拌料-上浆-油炸-风冷-速冻-包装设备工艺流程：滚筒拌料机-滚揉机-上浆机-油炸机-提升机-风冷机湖南可实现自动化操作的燃气鸡排油炸机主体使用国标304不锈钢制作，采用双网带（螺旋网带）输送食品，传动系统采用网带式全变频调速系统，速度变频可调，油炸时间1—20分钟可任意设定。本机采用温度模拟控制，可设定多阶段加热机制，有电加热调压型，电加热普通型、高效燃煤型、轻油燃烧型、燃气型、导热油加热型，可适应不同客户的需求。
1.输送：将成型后的产品输送到下一个工序；
2.上浆：将成型机生产出的胚料表面进行浸浆，浸液利用卫生泵进行循环过滤，可以进行有效的利用；
3.油炸：燃气鸡排油炸机采用双层网带结构，可满足前期下沉，后期漂浮类产品的炸制，适合产品的炸制过程，设备可以选配自动补油功能，也可以配装自动过滤或真空过滤设备，解决在线过滤问题，有效地提高了炸油的品质，减少了频繁清渣的困扰；
4.冷却：利用风吹的原理将产品的中心温度降至速冻前的温度要求。
燃气鸡排油炸机需要用那种聚四氟的双层网带设计，因为里脊需要上浆，挂糊直接油炸的食品容易粘连网带，需要用聚四氟的不粘网带，虽然设备成本比较高，但节省了好多日后粘网带的不必要的麻烦。购炸里脊油炸机的时候不要去一时贪图便宜，买了后使用时间就可增加很多烦恼，佳特采用优质的SUS 304不锈钢制造，入料网带式运输，输送速度可根据产品种类及油炸时间变频调速，入料口采用隔热材料包裹，充分保证工人的操作安全，防止烫伤。
燃气鸡排油炸机是能够实现自动化油炸的机器，使用不仅大大节省了人力使用，提高了油炸加工效率，更重要的是，它能够实现长时间的连续工作，大大增加了产量。是利用油水比重不同、互不相溶、自动分层的原理而设计的。在油槽中，设有高温油层、缓冲油层和水层，被炸物料落下的渣屑在高温油层没有碳化前，通过缓冲油层落入水层，定期由排渣口排出。热油表面漂浮的渣屑在热油循环泵的带动下进入过滤油箱滤出。
鸡排油炸机另外因设有缓冲油层，所以一次性加油量是同样幅宽油炸机的2倍，但实际物料的耗油量仅为同样幅宽油炸机耗油量的70%。同时由于下方水中的水分子在油炸过程中不断进入高温油层补充油炸层中的水分，因此不仅保证了物料的油炸质量，同样也达到延长了油料的使用寿命。
燃气鸡排油炸机底部水温测量和自动控温系统，水温可随意设定，水温冷却有全自动水循环冷却和强迫全自动风冷两种，油水混合分离面有水位自动检测和考克玻璃管直观。油水自动添加功能。保证您在使用中永无水沸腾现象发生，一是可以充分炸油中的水分可以使炸制的鸡排不过分干瘪，二是可以及时清洗残渣，延长炸油的使用期限。
