辣椒酥制作的关键在于本加工方法要保持辣椒的基本形态而不是首先粉碎成碎片或粉末，这会丧失了辣椒原形与其鲜红的色彩，经过油后更容易变成黑红色，以黑色为主。首先这不符合菜肴加工色、香、味、形的四大基本要素，其次碎片或粉末不易加工出酥脆的口感，首先将辣椒干加工成段，然后经水洗和浸泡后控水，这样在干椒中就吸取了一定量的水份，过油烹调时很容易掌握火候不易加工过火而使辣椒变糊发黑。特别是批量化生产过程中，保持不过火发糊变黑是十分不易掌握的。特别在粉碎条件下，炸炒至恰到酥脆的地步几乎是无法掌握的，所以厂家在制作时可以采用提高酥脆度的全自动辣椒酥油炸机具有自动搅拌和自动控温装置可以保证辣椒酥在油炸时炸油的稳定性，保证辣椒酥的酥脆感同时也能避免炸黑炸糊的现象。
现代社会，科学技术的日益进步促进了各行各业机械化水平的提高。就拿食品行业来说，已经从过去纯粹的劳动力操作转化成了现在的半自动化和全自动化机械操作。劳动力得到解放的同时，生产效率却出现了极大增长。这不能不显示出科技发展推动生产力提高的强大力量。油炸机并不是食品机械领域的，但是看它设备的各项参数你会很惊讶，油炸机的能力原来这样大，提高酥脆度的全自动辣椒酥油炸机具有很强的人性化设计，在油炸工艺一定的情况下，可*实行自动油炸工艺，如有其他要求时，可实现半自动控制方式，不管是全自动还是半自动的油炸设备都可以节省人工，提高生产效率。
大型辣椒酥油炸机油槽中不设加热设施，只设计底部刮渣系统，下层物料输送带作用，将物料含水分时和油炸完毕时将物料送出。上层网带式将油炸过程中的上浮产品压到油中，是物料充分油炸，并实现定时一致。油炸罩设计为全封闭式，这样两头高起，在高起部分设计排油烟囱出口，*改变传统油炸机设计在中间排油烟口热量损失严重，油烟排不干净，两头外冒等问题。实现设备没有油烟流出，整个油炸间不会产生油烟满屋，看不清的现象，并设计防火功能。提升架设计为电动提升和手动提升两用式。它的作用是将油烟罩和输送网带架同时提升到油炸槽高处，可放置安全保护杠，实现安全操作。油烟罩，网带架可同时提升和分开提升，以方便清洗。油炸机加热槽设计为独立式，这样就可实现纯油加热不带食品渣，就不会产生冒烟现象，且永远不会发生火灾现象。过滤机是将油渣全部过滤干净，同时可实现自动出渣，精细过滤。循环系统就是实现热油集中供给，使加热量都集中列入油炸机入料口，同时实现油热量与物料吸热集中平衡，实现油炸过程中油温恒定，达到油炸嘴佳效果。
1.内胆采用小半球形结构，在保证炸区面积不减小的前提下，使无效的注油大大减少，缩短了炸油的使用周期，在很大程度上保证油的酸价和过氧化值的升高。
2.该机设有网带翻转机构，能随时清理由内漂浮残渣和网带上的残渣。
3.采用自动控温、自动搅拌、自动出料，减小了工人的劳动强度，提高了自动化程度。
4.配有动态循环系统，将生产过程中油渣过滤出来，降低了油的酸价，延长食用油使用寿命。
5.全部采用国标304食品级不锈钢，用材用料不掺假，不作假，假一罚十。根据油炸流水线的长度宽度去选择304不锈钢的厚度，锅体底部加有大量的方钢，进行锅体的固定，保证锅体不变形。外包有硅酸铝板进行保温，防止热量散失，防止烫伤。
燃气油炸机的锅体的厚度一般在3mm,外壳厚度在1mm.电机采用的是欧盟认证标准的NRV型电机，电器均采用德力西电器或者正泰电器。电热管采用的是电阻式电热管，这种电热管升温速度快，热稳定性能高，使用寿命长，正常使用情况下6年内不会出现任何质量问题，另一侧还有一个专门的视窗，用于观察加水量的多少，一般水量加到视窗的一般即可。我们的视窗用的是具有耐高温的有机玻璃，观察起来非常方便。可实现自动上料、自动出料、自动搅拌功能，整机可实现自动控温，充分保证产品的炸制质量，均匀上色。
燃气油炸机采用全自动出料和半自动控制两种方式后面配置风干沥油设备将油炸后的辣椒酥由网带输送到风干机内进行快速冷却、沥油操作加快产品的速冻或包装的速度。并且可连续工作实现提高了单位工作效率，有效降低了单位成本，对劳动力支出和管理支出也极有帮助。
