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酸笋喜迎发展机遇 如何提升发酵风味和品质很关键

2020年食品机械设备网一周看点(10.25—10.31)

2020-11-01 10:07:22 来源：食品机械设备网整理 阅读量：8549

　　酸笋大多采用传统的加工方式，依靠空气中的微生物自然发酵，发酵温度和时间全凭经验，以及卫生条件、成品风味和品质难以保证。另外，传统发酵方式很容易受环境和气候的影响，稍不注意就会引起酸笋腐败变质，既影响产品风味和质量，又造成大量酸笋的浪费，显然不适合当下酸笋的大规模处理和标准化、工业化生产。【阅读全文】
 
　　虽说食品生产清洗、混合、分拣、理瓶、包装、装箱、装托等诸多环节实现自动化、机械化操作，相比人工，生产效率大大提高，但是由于多样化、个性化渐成市场需求趋势，传统整线固定加工模式已无法满足柔性化生产需求。例如，糕点自动装盒机包装速度快，效率高，稳定性高，并且保证产品包装安全、卫生，但无法满足多类产品线的包装需求。【阅读全文】
 
　　由于鲜奶保质期较短，在一定程度上限制了行业的发展。然而全程冷链物流为保证鲜奶贮运新鲜品质，拓展销售半径提供了设备基础，也成了当下鲜奶行业的“护城河”。近些年，随着冷链物流需求持续增长，冷库、冷藏车等冷链装备产量、保有量和库容量在不断增加，加上国家冷链政策的支持以及智能科技在行业的应用，为鲜奶贮运新鲜品质添助力。【阅读全文】
 
　　莫要盲目跟风种植，避免陷入“同质化”的怪圈，否则时令水果市场供过于求，出现滞销，水果发霉腐烂，变质，从而失去其价值。其次，通过将水果贮藏在冷库、冷藏库或者气调保鲜库等冷藏保鲜设施中，既延长水果保鲜期，又避免集中上市，水果供过于求，市场饱和，进而达到错峰销售的目的，提高产品附加值的目的。【阅读全文】
 
　　《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》对食品冷链物流的范围、基本要求、运输工具、运输、交接过程、配送温度、储存条件、追溯及召回等各方面进行了严格且明确的规定和要求。另外，还明确了该标准的适用范围，主要适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。【阅读全文】
 
　　现如今鱿鱼还被加工制成干制类、即食品、裹粉类、速冻调理等美味产品。作为即食类休闲食品的一种，鱿鱼丝因其味道鲜美、鲜香可口，肉质疏松，有嚼劲且营养健康等特点受到许多消费者的喜爱。随着鱿鱼丝市场消费量的扩增，加上消费升级背景下，人们对食品品质要求不断提高，目前鱿鱼丝已实现了自动化、机械化生产。【阅读全文】
 
　　也有企业洞察到商用净水器共享趋势，2018年正式启动商用净水器租赁模式，不但打破了传统销售的陈旧模式，减少企业后续维护成本，为企业明确了资本预算，有利于资金的安排。而且在设备租赁期间，企业还为客户提供设备的安装、维护、滤芯更换服务，增强消费者的粘性，以期达成可持续性合作，是和企业合作双赢的举措。【阅读全文】
 
　　相关企业应大力推进苹果采后工业化处理，实行苹果清洗、打蜡、分级、包装、入库、储运等环节在一条现代化流水线上完成，同时引进气调等先进的保鲜技术，为苹果品质护航。气调保鲜是利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的，具有操作便捷、保鲜效果显著、便于运输等优势，已实现广泛的商业应用。【阅读全文】
 
　　草莓粉的出现，也促进了粉碎设备的发展与创新。据悉，愈来愈多的粉类产品加工企业开始选用超微粉碎设备，其原理包括常温物理机械研磨、超音速气流粉碎、冷浆粉碎等，既能较好地研磨草莓等原料的粒径大小，使成品口感细腻，又能有效保留原料的营养成分，更好地发挥其保健功效。【阅读全文】
 

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