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6万吨冻肉要来了！低温高湿解冻带来健康好肉品

2021年食品机械设备网一周看点(1.31—2.6)

2021-02-06 10:33:25 来源：食品机械设备网整理 阅读量：8680

　　冷冻肉解冻方法有水流解冻、空气解冻、蒸汽解冻、微波解冻、真空解冻以及低温高湿解冻。相比之下，蒸汽解冻比水流解冻、空气解冻速度快，效率高，但是冷冻肉汁液流失率高，同时蒸汽温控把握不好，肉品的营养成分损失大，色泽、风味也会发生变化。后面三种解冻方法能够减少冷冻肉汁液流失，使冷冻肉具有较好的色泽和质构特性。【阅读全文】
 
　　奶枣加工企业不要通过非正规途径购置奶枣原料，或减少进口乳清粉、奶粉，而改用国产乳清粉、奶粉代替。目前，不少乳企在国内建厂自产乳清粉，并通过引进国外先进的乳清粉加工设备和生产工艺，脱盐乳清粉产能和品质得到大幅提升。对于国产奶粉来说，近几年随着国内乳企通过结构调整、产品升级，奶粉质量安全业得到大幅提升。【阅读全文】
 
　　适度加工理念的提出和标准化的生产工艺也成为规范粮食加工，减少损耗的的重要环节。以小麦粉加工为例，现在的小麦粉生产中为了提高出粉率和精细度，大多使用到先进的等级粉生产技术，涵盖四道磨粉工艺和过滤工艺，由此小麦本身的外层和糊粉层等都会被去除，得出的小麦粉整体上营养损耗相对较高。【阅读全文】
 
　　一头牛在屠宰、加工过程中会产生7%的边角料(碎肉)。为了提高这些边角料的利用率，减少资源浪费，碎肉多会通过工艺制成牛排。笔者了解到，市面上的速冻牛排主要是将牛肉切割加工中的碎肉切碎加工，再按照标准要求添加可食用胶添加剂(果冻、冰激凌等中也有)经过机器压制、切割、速冻、包装、检测等工艺加工而成。【阅读全文】
 
　　从商超、市场配送到消费者家中的“后一公里”也可能因为包装漏水、缺少氧气等问题造成产品品质的降低。为确保水产品在配送环节的鲜活度，去年六月以来，国内某生鲜平台研发出专门的“氧气包”，通过对氧气、水量进行合理配比，在氧气机的助力下仿制出鲜活水产品原来的生存环境，保障水产鲜活的同时，包装袋也不会轻易破损。【阅读全文】
 
　　“预制菜”区别一般现炒、现烹模式，采用自动化、标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备、加工制作，再经过真空包装，只要简单加热或蒸炒等，或者直接开封即可食用的菜品。其中，就预制菜包装来看，有别于散卖的卤味，大都采用真空包装技术，对袋内进行抽真空处理，有效隔绝氧气，避免菜品受到污染，保证餐食新鲜和品质。【阅读全文】
 
　　餐饮消毒柜就是经过清洗后，餐饮具存放的柜子，可以减少外部污染，用于保持餐饮具干燥、干净、卫生。消毒柜主要通过紫外线、高温、臭氧或组合消毒方式对餐饮具进行烘干、杀菌消毒、保温除湿等。据悉，一厨企研制的消毒柜，采用紫外线消毒技术，可以有效杀灭细菌，杀菌率高达95%以上。【阅读全文】
 
　　近年来各种食品都在向着标准化方向发展，对于鱼类产品来说，鱼片大小、厚薄程度、品质等正是突显其标准性、精致性依据。但一般来说，人工分切很难使具有弹性的鱼肉达到较高程度的一致性。当下，市场上出现的鱼片机为以上问题带来解决方案。【阅读全文】
 
　　目前，各肉羊产区还借助追溯系统，确保出产的羊肉源头可溯、屠宰信息可溯以及人员可溯等。因而，消费者在选择新鲜的羊肉产品时，应当尽量到标准的农贸市场摊位或是商超中进行购买，同时要注意查看羊肉是否具有屠宰证明、检验证明或是溯源二维码等，以确保买到新鲜、合规的肉品。【阅读全文】
 

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