食品机械设备网11月30日行业热点聚焦

2020-11-30 17:56:25 来源：食品机械设备网整理阅读量：7533

　　大家好，又到了今日聚焦的时间了，食品机械设备网小编向大家精心整理了食品机械行业今日要点内容，方便业内人士了解行业发展概况、社会热点，能够借此探出一些商机。

　　冷冻面包、蛋糕等冷冻烘焙食品对速冻工艺要求非常高，普通冷冻设备冰的结晶结构为六方形，而速冻工艺形成的冰晶体呈针状，并且，在速冻工艺下，冰结晶的生长速率会慢于热量的转移速率，这会增加冰晶核形成的数目，从而减少冰结晶的体积。反之，如若烘焙食品速冻速度慢，冰结晶的体积就会比较大，冰晶核数目少，直接影响产品的食用口感。【阅读全文】

　　随着茭白产业的发展壮大，再加上消费升级下，市场对茭白的新鲜和品质要求不断提高。为此，如何保证采收后茭白新鲜和品质，成了稳定茭农收入，实现持续增收成了行业重要关注点。目前，从茭白采收、包装到运输，都有一套严格的生产加工工艺标准，并且还加快冷库、冷藏库等冷链基础设施建设，解决茭白存储保鲜难题，并实现错季销售，增加茭农收入。【阅读全文】

　　酱料口味延续大多是依附于人工的记录和不断尝试，很难保证完全统一。近年来，在数字化技术应用于食品加工领域后，口味标准化终于有了解决方案。通过引进自动化检测分析仪，使用高效液相色谱法可以对麻度进行分级，目前辣度量化也有了基本分级，这给调味制作环节的标准化建立了良好基础。【阅读全文】

　　通过引进蒸饺自动化生产线，通过和面机、面皮机、饺子机等加工设备，以高变频调速功能、多道压面辊压面技术为基础，同时对调味馅料统一标准、使用模拟手工包制，加工成型的产品在大小、形状、品质上基本无偏差，这不仅提高了产品的制作效率，也让品牌小吃从源头上做出了优质的标准化风味产品，为各地门店提供支持。【阅读全文】

　　在屠宰操作中，为了确保生产质量安全，《海狸鼠屠宰检疫规程》团体标准严格从屠宰加工卫生、浸烫脱毛、冻结等多个屠宰加工环节进行规范要求，并规定海狸鼠胴体应在24小时内使其中心温度降至-15℃～-20℃。另外，还要求将清洗干净的尾部肌腱浸泡在盛有75%无水乙醇的带有密封圈的材料箱中密封冷藏保存，确保产品出厂安全。【阅读全文】

　　奶制品的豆腥味和脂肪氧化酶的活性密切相关。为了防止磨浆过程中形成豆腥味，提高磨浆完成率，磨浆机、均质机等加工设备的优化之外，需要使用特制的酶或小苏打溶液进行磨浆，将植物原料分解为成液体。同时，这一磨浆步骤要在尽量短的时间内完成，因此，对使用的溶液也有较高的要求，如溶液温度要保持在97度及以上、用量要为植物原料的十倍左右等。【阅读全文】

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