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由于腊八粥食材丰富多样,且属于热敏性物质,对温度非常敏感。如若腊八粥在加热过程中遇热不稳定,温度太高或太低,加热不均匀,很容易发生分解、聚合、氧化等变质反应,致使腊八粥出现糊锅、焦糊的问题。特别是腊八粥在熬煮过程中未能不停地搅拌(触底搅拌),腊八粥中各种食材会粘在锅底导致焦糊产生,使得腊八粥色泽、风味口感不佳。
【阅读全文】 传统的香肠制作往往是以一个圆环对肠衣进行固定,而后使用筷子、勺子等工具缓慢加入猪肉糜,并手动将肉糜从肠衣上端挤压到底部,整个过程相对繁琐,又难以准确把握灌肉多少的度,这不仅对家庭加工有难度,对香肠量产更是难上加难。不过,随着如今自动灌肠机的出现,灌出好品质的香肠有了基础保障。
【阅读全文】 针对高温杀菌技术对果蔬加工行业带来的现实问题,结合国外杀菌发展趋势,行业人士在国内提出了食品非热加工的研究方向,通过采用物理加工的方式,例如采用超高压、超声波、电离辐射、脉冲磁场等技术进行杀菌。据了解,当加工压强达到100兆帕时,能够对果蔬制品等起到杀菌的作用,并保持产品原有风味和品质。
【阅读全文】 为了降低酱油中的含盐量,国内一调味品企业也从生产工艺入手,着力打造的低盐酱油。笔者了解到,该企业通过投入大量研发资金,研制出高效的低盐稀态发酵技术,借助酱油发酵过滤用
振动筛、酱油
发酵罐等加工设备,在发酵过程中对盐分进行科学控制,生产出含盐量较低,但仍能保持鲜味的新品酱油。
【阅读全文】 其中,包括充分挖掘酒醋文化传统和酿造工艺,推动传统酿造工艺向现代化酿品工业生产转型;引导果汁加工骨干企业持续改进果汁加工工艺;支持低温乳制品冷链建设,发展智慧物流配送;引导杂粮加工骨干企业着力攻关杂粮口感、观感、方便食用等重点技术等。
【阅读全文】 对于散装酒品生产而言,除了产品需明确具体标识,一些散装酒生产作坊、工厂等也需加快借助自动贴标机等加工设备,以高效的贴标操作,进一步保障生产效率与酒品品质兼顾,提升散装酒附加值。面对广泛的散装酒消费市场,优先引进贴标设备进行生产优化,也将更好的使散装酒更好的在市场中站稳脚跟。
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